根津の谷レストラン&カフェのいちばん人気は、もちもち触感の玄米ごはんです。
お米は新潟の吉村農園のこしひかり(特別栽培)を使っています。長年、無農薬有機栽培を続けている吉村さんは、今も毎年、少しずつ栽培法を変え、より安全で、よりおいしいお米を作っています。
レストランで使っている調味料は、有機や昔ながらの時間をかけた本物の調味料です。
- 醤油 オーサワ茜醤油(国内産大豆・小麦使用)
- 味噌 オーサワ有機立科麦みそ(国内産大麦大豆使用)・オーサワ有機立科豆みそ(国内産有機大豆使用)・マルクラ白みそ(岡山県産米 滋賀県産大豆 シママース使用)
- 菜種油 鹿北製油なたねサラダ油(オーストラリア産原料使用 非遺伝子組換え 圧搾一番搾り)
- 塩 海の精あらしお(赤) (伊豆大島産海水100% 天日濃縮 釜炊き製法)・青い海しままーす(メキシコまたはオーストラリアの天日塩と沖縄の海水使用)
- 酢 千鳥酢
- オリーブオイル Carbonell オーガニック・エクストラヴァージンオリーブオイル
豆乳マヨネーズ・酢味噌・塩麹ドレッシングなどは、手作りです。
動物性食材(肉、魚、乳製品、卵)白砂糖、化学調味料は使っておりません。完全ヴィーガンです。
季節に合わせて食材を選び、素材の味を生かすことを心がけ、お客様の心と身体に優しいお料理を提供できるよう丁寧に調理しております。